Röstitud juurikasai kodujuustu, avokaado ja külmsuitsulõhega.

 Röstitud juurikasai kodujuustu, avokaado ja külmsuitsulõhega

  • 2 viilu röstitud Fazeri pastinaagi-porgandi Juurikasaia
  • 100 g kodujuustu
  • veidi paksemat hapukoort või majoneesi
  • 1 suurem avokaado
  • 100 g külmsuitsulõhet
  • seesamiseemneid
  • Wakame vetikaid
  • värskelt jahvatatud musta pipart

Röstige saiaviilud. Soovi korral segage kodujuust hapukoore või majoneesiga. Maitsestage soolaga. Tõstke kodujuust saiaviiludele. Sinna peale sättige avokaadoviilud ja sellele õhukeseks viilutatud külmsuitsulõhe. Tõstke eineleibadele veidi Wakame vetikaid, peale puistake seesamiseemneid ning veidi musta jahvatatud pipart. Serveerige kohe, et röstsai läbi ei vettiks.

Allikas: Retsept ja foto Tuuli Mathisen Maakodu. Targu talita 12.01.2018

 

 

Pastinaagi-porgandi palaleivake coleslaw’ salati, kalkunifilee ja idanditega.

Pastinaagi-porgandi palaleivake coleslaw’ salati, kalkunifilee ja idanditega

Coleslaw’ salat on eelkõige ameeriklaste salatiklassikute hulka kuuluv värviline kapsa-porgandisalat, mille kaste baseerub majoneesil. Maitsev ja külluslik salat sobib hästi ka võileiva vahele sättimiseks, andes sellele mahlasust ja mõnusalt krõmpsuvat iseloomu.

  • 2 viilu pastinaagi-porgandi Juurika palaleivakest, soovi korral röstituna
  • 200 g coleslaw’ salatit n 100 g suitsutatud kalkunifileed
  • paar peotäit idandeid n soola ja pipart

Coleslaw’ salat:

  • pool noore kapsa pead
  • veerand punase kapsa pead
  • 1 porgand
  • 1 punane sibul
  • 2–3 sl majoneesi
  • 1 sl valge veini äädikat
  • 1 tl vedelat mett
  • soola ja pipart
  • veidi sinepit
  • sidrunimahla
  • värsket hakitud peterselli

Valmistage esmalt coleslaw’ salat. Selleks segage omavahel majonees, valge veini äädikas, mesi ja sidrunimahl. Maitsestage soola ja pipraga. Tõstke kaussi ribadeks lõigatud kapsas, jämedalt riivitud porgand ja viilutatud sibul ning kallake peale kaste. Segage läbi ja maitsestage lõplikult. Soovi korral lisage salatile rosinaid ja/või Kreeka pähkleid. Puistake peale hakitud peterselli.

 

Allikas: retsept ja foto Tuuli Mathisen, Maakodu, Targu talita 12.01.2018

Tervislik rukola-brokolilasanje.

Tervislik rukola-brokolilasanje

Tüüpilises Itaalia pastaroas on lihatooted asendatud vitamiinirohke rohelise täidisega. Retsept pärineb Põhjaka mõisa kokkadelt.

  • 1 brokoli
  • 1 suurem sibul
  • peotäis rukolat
  • pakk lasanjeplaate

Bechamel’i kaste:

  • 100 g võid
  • 100 g jahu
  • 200 g Edami juustu
  • 800 ml piima

Sulatage potis või ja lisage jahu. Segage pidevalt kas puulusika või vispliga. Kuumutage segu madalal kuumusel umbes viis minutit ja seejärel lisage piim. Laske kastmel pakseneda ja kõige lõpus lisage juust. Maitsestage soola ja vähese pipraga, võtke pott tulelt ja jätke ootama. Murdke brokoli väikesteks õisikuteks ja lõigake sibulast õhukesed viilud. Võtke ahjuvorm ning kallake sinna esmalt veidi eelnevalt valmis tehtud kastet. Seejärel asetage esimene kiht lasanjeplaate, jälle kastet ning köögiviljad ja rukola. Korrake kihtide ladumist, kuni vorm on täis. Asetage lasanje ahju ja küpsetage 180 kraadi juures 30–40 minutit. Laske lasanjel enne serveerimist 10–15 minutit seista, siis on seda lihtsam lõigata ja serveerida.

 

Allikas: retsept ja foto Tuuli Mathisen, Maakodu, Targu talita 12.01.2018

Hispaania omlett Eesti moodi.

Hispaania omlett Eesti moodi

  • 6 muna
  • 4 keedetud kartulit
  • 1 paprika
  • 1 suvikõrvits
  • 1 keskmine sibul
  • 100 g riivjuustu
  • näpuotsaga soola ja pipart
  • oliiviõli ja võid

Keetke kartulid ja lõigake tükkideks või kasutage eelmisest õhtust üle jäänud keedetud kartuleid. Koorige ja hakkige sibul peeneks, tükeldage paprika ja suvikõrvits kuubikuteks. Kuumutage oliiviõli ja või segu pannil ning pruunistage selles kartulitükid. Lisage sibul, suvikõrvits ja paprika ning praadige kuldseks. Kloppige munad kausis lahti ning maitsestage soola-pipraga. Lisage munasegule kartul, sibul, suvikõrvits, paprika ja riivjuust ning segage õrnalt läbi. Valage omletisegu kuumale pannile ja küpsetage nõrgal kuumusel peaaegu valmis. Katke valminud omlett sobiva suurusega taldrikuga ning keerake pann tagurpidi – nii jääb omlett terveks. Pakkuge omleti kõrvale värsket salatit.

 

Allikas: Retsept ja foto: Tuuli Mathisen  Maakodu, Targu talita 12.01.2018 

Müslibatoonid paisutatud kaerast.

 

Müslibatoonid paisutatud kaerast

Müslibatoonid paisutatud kaerast on hea valik kiire elutempoga inimesele, kellel oleks päeva jooksul vaja mõnusat energiarikast vahepala. Retsepti autor on Kristian Neemela.

  • 200 g võid
  • 100 g metspähkleid
  • 600 g tumedat šokolaadi (54%)
  • 220 g paisutatud kaera

Sulatage potis või ja kuumutage madalal tulel, kuni või muutub helepruunikaks. Lisage kooritud ja pooleks lõigatud metspähklid. Keerake kuumus kõige madalama peale ja lisage tükeldatud tume šokolaad. Kuumutage segu madalal temperatuuril samal ajal segades, kuni šokolaad on sulanud. Valage segu suuremasse kaussi. Viimasena lisage paisutatud kaer ja segage korralikult läbi. Valage saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud kandilisse küpsetusvormi ja laske külmikus hanguda. Olenevalt vormi paksusest kulub selleks paar tundi. Kui segu on hangunud, lõigake suupärased batoonid. Müslibatoone võib säilitada säilituskarpides külmkapis

 

 

Allikas: Retsept ja foto: Tuuli Mathisen  Maakodu, Targu talita 12.01.2018 

VIIS IDEED : Kasuta ahjuprae ülejääke maitsvate hõrgutiste valmistamiseks.

Jõulud on möödas, kingitused jagatud ja sõbrad ning lähedased koju naasnud, kuid külmik on ikka toitu täis? Pole hullu – pehmeks küpsenud jõulupraad sobib nii mõnegi hõrgutise valmistamiseks! Rikkaliku pühadesöömingu lihajääkidest on võimalik valmistada kosutavaid suppe, itaaliapäraseid pastaroogasid või hoopis pühadest kurnatud kehale paituseks üks mõnus salat. Kuna liha on juba eelnevalt küpsenud, muudab see toiduvalmistamise veelgi hõlpsamaks. Et maitsvad toidud raisku ei läheks, jagab Rakvere tootekategooria juht Heli Sepp kasulikke soovitusi kodusteks hõrgutisteks, mille peaosas jõululaua krooniks olnud lihapraad.

Indiapärane karri

Pärast kurnavat kokkamist ning külluslikku pidusöömaaega pakuvad India vürtsid kehale ja maitsemeeltele mõnusat vaheldust. Osta purk meelepärast karripastat ning sega järele jäänud ahjuprae, purustatud tomatite ja maitsestamata jogurtiga ning serveeri riisi ja rohelise salatiga. Kellel lihalimiit selleks aastaks täis, võib kastmesse lisada hoopis kartuleid ja teisi ahjus valminud jõulujuurikaid.

Lihakas nuudliroog

Kes soovib pisut toekamat rooga valmistada, siis lihakas nuudliroog on selleks ideaalne. Viiluta liha väiksemateks tükkideks ning valmista nendest üks kosutav pühadejärgne nuudliroog. Lisa juurde praetud aedvilju nagu näiteks paprika, suvikõrvits või baklažaan ning anna traditsioonilisele Eesti pidusöögile uus elu vahemeremaade köögi võtmes.

Tummine lihasupp

Supp on toitev ja kergesti valmiv roog, mille koostis pakub kodukokale ohtralt fantaasiaruumi. Tummine lihasupp on talveaega imehästi sobiv kõhutäide ja eelnevalt küpsenud liha muudab selle valmistamise eriti lihtsaks. Eelküpsenud liha on soovitatav lisada supile kõige viimasena.

Kerge lihasalat

Pärast pikki ja kõhule raskeid sööminguid on hea millegi kergema järele haarata. Üks mõnus vaheldus toekamatele roogadele on lihasalat. Sega selleks omavahel roheline salat, veiseliha tükid, õrnalt praetud šampinjonid, marineeritud punane sibul ning maitsesta natukese palsamiäädikaga.

Täidetud paprikad

Täidetud paprikad on mõnus peojärgne amps, mis on ei koorma kõhtu, kuid on samas täitev. Puhasta paprikad seest ning täida need jõululauast järgi jäänud hea ja paremaga. Täidetud paprikate valmistamisel võib kasutada oma fantaasiat ning lisada nendesse komponente vastavalt oma maitse-eelistustele.

Kel inspiratsioonist puudu jääb, neil soovitame omavahel kombineerida näiteks veiseliha koos basiiliku, oregano ning lemmikköögiviljadega.

 

Allikas : Aive Mõttus  Maakodu 27. detsember 2017 

Toidublogija soovitab: kalla õlu joogiklaasist patta ja pannile.

                                   Õllesupp Cheddari juustuga.    Foto:Tuuli Mathisen

Peale selle, et õlu on kosutav ja karastav joogi- poolis, sobib see ka toiduvalmistamiseks. Toidublogija Tuuli Mathiseni sõnul on õllel toorainena köögis oma kindel koht, kuna annab roogadele uusi maitsenüansse.

Õlle abil saab nii mõnelegi toidule maitsesügavust ja komplekssust lisada. Kui kasutada küllusliku maitsega porterit näiteks suppides või hautistes, maitseb toit rikkalikult ja nii, nagu oleks seda mitu tundi hautatud. Magusate toitude ja kookide puhul aitab õlu oma mõrkjasmagusa maitse ja sügavama maitsenüansiga suhkru magusust tasakaalustada. Kergemad õlled lisavad toitudesse kergust ja mahlakust.

Õlu on hea marineerija ja kergitaja

Tuuli nimetab õlut ka heaks marineerijaks: õlle käärimisprotsessi tulemusel tekivad ained, mis aitavad näiteks liha marineerida ja pehmendada. Õllemarinaadis grill-liha on ühtaegu nii maitsev kui ka pehme ja mahlane.

Sama kehtib liha õlles hautamise kohta. Samuti toimib õlu kergitajana taina sees kas teiste kergitus- ainetega koos või ise kergitades. Seega kerkib nii õlleleib kui ka krõbe paneering muu hulgas ka õllepärmi abil.

Kuna õlu on iidne jook ja paljude rahvaste kultuurides juba aastasadu kindlal kohal olnud, soovitab Tuuli piiluda ka eri rahvaste rahvusköökidesse. Nii võib leida kuulsa Iiri lambalihahautise, mis lausa nõuab tumedat rikkalikku õlut. Või siis brittide köögist juustuse õllesupi, mis kindlasti üllatab oma põneva ja samas veatult toimiva maitsekooslusega.

Brittide rahvusköögis on õlu aukohal

Briti köögi pubitoitude nimistus ongi päris palju toite, kus õlu ja juust on kohtunud. Hea näide on üle ilma kuulus, juba keskajast pärit juustune röstitud sai Welsh Rarebit.

Vahel ei pruugi isegi teada, millisest toidust õlut otsida. Nii näiteks igaüks ei aimagi, et Briti pubiklassiku fish and chips’i puhul käib kalapaneerimise tainasse kindlasti ka õlu.

Õlle kasutamine paneerimistainas on üsna levinud, kuna see annab toidule erilise maitsenüansi ning tainas muutub mõnusalt kohevaks ja krõbedaks.

Põnevaid, kuid samas pisut vähem levinud õlut sisaldavaid toite on palju. Näiteks võib õlut kasutada magustoitude, tarretiste, kreemide, küpsiste, jäätiste, kokteilide, karamelliste kastmete ja muude toitude sees. Kes aga soovib omapärast maitseelamust, võib näiteks koorimata kartuleid õlle sees keeta või sini-merikarpe õlleses leemes aurutada. Maitseüllatus on garanteeritud.

– Sibulasupid – Juustusupid – Liha marineerimine – Sea-, veise- ja lambaliha hautamine – Kalkuni- ja kanaliha juurde

– Pannkoogi- ja pliinitaina valmistamine – Pardi ja jänese hautamine – Juustufondüü – Mereandide kaste või keeduleem

– Juustune õllesai

Tume õlu:

– Šokolaadikoogid – Šokolaaditrühvlid – Hapukapsa hautamine – Welsh Rarebit ehk röstitud sai õllese juustukattega

– Veiseliha hautamine või sellele tugevamaitselise kastme valmistamine – Ulukiroogade juurde – Kaste röstitud lambaliha juurde

– Pehme piparkook

Nisuõlu:

– Köögiviljaroogade maitsestamiseks – Mahedama maitsega juustudest tehtud road – Kalaroogade juurde – Grillitud punase lihaga

Seente ja juustuga täidetud peekonisse keeratud kartulid.

Pensionipõlves kokandusele pühendunud Arvo Kassin jagab nõuandeid, kuidas valmistada peekonisse keeratud täidetud kartuleid.

Vaja läheb:

  • kartuleid
  • seeni
  • maitserohelist
  • sibulat
  • juustu
  • majoneesi
  • peekonit
  • soola
  • pipart
  • puidust hambatikke (kinnituseks)

Videoõpetust vaata siit:

PENSIONILE JÄÄNUD EHITAJA KÖÖGIS
Arvo Kassin on uskumatu mees. Ta avastas pensionile jäädes huvi toidutegemise ja kokanduse vastu ning on sellele kirglikult pühendunud. Õpib iga päev midagi uut, vaatab kokandussaateid ja videosid, otsib retsepte ja valmistab perele maitsvaid roogasid. Arvo teeb oma toidutegemistest videod ja laeb need üles isiklikku blogisse ning Facebooki. Tema kokanduslehel „Igast nurgast” on üle 5300 jälgija.
Allikas: Maakodu 13.detsember 2017

 

Kuldpruuni ahjukana valmistamise saladus peitub just selles.

Kuldpruuni nahaga mahlase ahjukana valmistamine võib esmapilgul tunduda keerulise ülesandena, kuid tegelikult mängivad hõrgus tulemuses võrdset rolli nii lisatavad maitseained kui ka mõned kavalad küpsetusnipid.

Talleggi tootekategooriajuht Heli Sepp jagab kasulikke nõuandeid, mida järgides on mahlane ahjukana jõululaual garanteeritud.

Kuldpruuni naha saladus . Kaunilt kuldse nahaga ahjukana saladuseks on sulatatud või, millest pool tuleks määrida kana välispinnale. Ülejäänu segada näiteks salvei, rosmariini, peterselli, küüslaugu, basiiliku või sidruniga. Pühadehõngulise prae saamiseks sega või kuivatatud jõhvikate ja kaneeliga. Valminud segu tuleb seejärel viia näppude abil kananaha alla, rajades õrnade liigutustega teed liha ja naha vahel, kuni oled pääsenud maitseka seguga kõikjale.

Maitsesta heldelt. Terve ahjukana valmistamine on lihtne ka algajale kodukokale, kuna poelettidel on saadaval juba eelmaitsestatud kanad ning see vähendab tublisti kokkaja vaeva ja ajakulu. Ka ise kodus kanaliha maitsestades on võimalusi lõputult. Lihtsamatest maitseainetest olgu nimetatud sool, pipar, sojakaste ja küüslauk, aga miks mitte proovida hoopis suitsust paprikat, trühvlisoola või aromaatsete ürtide segu, mis kõik annavad kanalihale unikaalse maitse. Ideaalis võiks jätta kana üle öö marineerima, sest siis jõuavad maitsed ka liha sügavamatesse kihtidesse imenduda.

Küpseta korrektselt. Alustuseks säti kana ahju rinnak vastu ahjuplaati – nii imenduvad küpsedes kõik mahlad muidu rasvavaese filee sisse. Kui pool küpsetusajast on möödas, tuleks kana teistpidi keerata, et ka alumine pool saaks oma osa mahladest. Kellele meeldib kuldpruun ja pisut krõbedam kana, võib vahetult enne valmimist asetada ahjuplaadile ahjuresti ja sellele kana. V-kujuline rest on selleks parim, sest võimaldab õhu paremat pääsemist kana alla ning seeläbi paremat pruunistumist.

Mängi temperatuuriga. Kuumuta ahi 220-kraadini ja pruunista kana 15 minutit. See takistab lihamahlade väljavalgumist ja aitab kaasa isuäratavalt kuldse jume tekkimisele. Alanda seejärel temperatuur 180-kraadini ning jätka kana küpsetamist. Arvesta, et terve broiler küpseb antud temperatuuri juures umbes 1,5 tundi ning liha küpsust saab kontrollida lihatermomeetriga. Valmis kanaliha sisetemperatuur peaks olema kõige paksemast kohast mõõdetult 70-75 kraadi.

Lase lihal puhata. Liha valmistamise väga oluline moment on lasta lihal puhata. Otse ahjust võetult lõikama hakates riskid sellega, et mahlad jooksevad välja ning tulemuseks on kuiv ja vintske liha. Selle asemel võta kanapraad ahjust ning jäta pliidile 15 – 20 minutiks seisma. See võimaldab lihamahlade liikumisel peatuda.

Kingid, mis kõlbavad põske pista.

Söödavad kingitused on hea lahendus iga-aastasele küsimusele, mida kellelegi jõuludeks kinkida. Millegi maitsva kinkimisel võib kindel olla, et see ei jää kapinurka oma aega ootama, vaid võetakse üsna pea kasutusse. Kaunid pakendid annavad silmailu ainult juurde.

Šokolaadid eri lisanditega 

Kellele ei meeldiks enda valitud lisandiga šokolaad? Need väikesed maiustused viivad šokolaadimaitse uuele tasemele. Kasutage oma lemmikut – valget, piima- või kas või 90% kakaosisaldusega šokolaadi, lisandid valige aga kingisaaja maitse järgi.

  • 100 g valget šokolaadi
  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 100 g ekstratumedat šokolaadi

LISANDIKS

  • külmkuivatatud vaarikaid, mustikaid vms marju
  • erinevaid pähkleid
  • suhkrustatud apelsini, ingverit
  • kuivatatud puuvilju või marju

Sulatage šokolaad vesivannil. Valmistage ette lisandid ning katke laud küpsetuspaberiga. Asetage lusikaga veidi sulašokolaadi küpsetuspaberile, vajadusel siluge pisut ühtlasemaks. Katke šokolaad lisanditega ja laske tahkuda.

Röstitud kikerherned

Neile, kes pole suuremad magusasõbrad, võite valmistada soolaseid tervislikke snäkke.

  • 1 purk kikerherneid (400 g)
  • oliiviõli
  • maitseaineid: soola, pipart, paprikapulbrit, tšillit, karrit, kurkumit

Valage kikerherned sõelale, loputage külma vee all ja nõrutage hoolikalt. Kuivatage kätepaberiga. Asetage herned ahjuplaadile, niristage neile peale oliiviõli. Segage läbi, nii et kõik herned oleksid korralikult õliga kaetud. Röstige ahjus 180 kraadi juures 30–40 minutit, kuni herned on krõbedad. Võtke ahjust välja ja maitsestage.

Suhkrustatud apelsinikoored šokolaadis

Isetehtud apelsinimaius peaks küll iga kingisaaja rõõmsaks tegema. Šokolaad pole siinkohal sugugi kohustuslik.

  • 4 apelsini
  • 4 dl vett
  • 300 + 100 g suhkrut
  • 100 g tumedat šokolaadi

Lõigake apelsini ülemine ja alumine kooreosa ära. Koorige apelsinid nii, et jagate apelsini neljaks sektoriks. Eemaldage koortelt üleliigne valge osa ja lõigake sektorid umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks. Pange vesi ja suhkur potti ning keetke nii kaua, kuni suhkur on lahustunud. Lisage apelsinikooreviilud ja keetke väikesel kuumusel umbes 50 minutit. Seejärel nõrutage koored (siirupit saab hiljem millegi muu juures kasutada, näiteks tee magustamiseks). Pange suurele taldrikule suhkrut ja veeretage selle sees kooretükke, edasi sättige need ühes kihis mingisugusele suuremale alusele kuivama (selleks võib kuluda 1–2 päeva).  Koorte šokolaadiga katmiseks sulatage vesivannil šokolaad. Kastke apelsinikoor umbes poole kuni kolmveerandi ulatuses šokolaadi, laske üleliigne šokolaad tagasi kaussi voolata ning asetage siis küpsetuspaberiga kaetud alusele tahkuma. Pärast tahkumist pakendage õhukindlalt.

Vanilliekstrakt

Vanilliekstrakti võib ka poest osta, aga samuti saab seda ise valmistada. Tõsi küll, päris jõuluõhtuks ekstrakt veel kasutusvalmis pole, aga kui te detsembri alguses ettevalmistused ära teete, saab kingisaaja umbes kuu aega pärast jõule vanilliekstrakti juba kasutama hakata.

  • 3 vanillikauna
  • 300 ml viina
  • õhukindlalt suletav pudel

Poolitage vanillikaunad pikuti, pistke sobiva suurusega klaaspudelisse ja valage peale viin. Sulgege pudel ja raputage veidi. Pange pudel pimedasse kohta kaheks kuuks ootele, selle aja möödudes on viin pruuniks värvunud ja omandanud meeldiva vanilliaroomi ning on kasutamisvalmis.

Rocky road šokolaadimaiused

See on soolaste maapähklite ja vahukommidega šokolaadimaius, mida pole tarvis küpsetada. Huvitava nüansi lisab sellele soolase ja magusa kombinatsioon.

  • 150 g maapähkleid (röstitud, soolased)
  • 100 g digestiivküpsiseid
  • 50 g väikeseid vahukomme
  • 150 g tumedat šokolaadi
  • 30 g võid

Sulatage šokolaad veevannil, sulatage sinna sisse või. Segage kausis pähklid, purustatud küpsised ja vahukommid, lisage sulašokolaad ning segage läbi. Suruge segu küpsetuspaberiga kaetud alusele ning pange jahedasse tahenema. Hiljem murdke või lõigake sobiva suurusega tükkideks. Säilitage õhukindlalt.

 

Allikas: Dagris Punder, Maakodu Retseptid , 01.detsember 2017